极速pk10app争霸 _牛排的知识,你知道吗?

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  一、牛排种类:

  英文STEAK一词是牛排的统称,常见的有以下并不是:

  TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的极速pk10app争霸 肉,几乎不含肥膘,以后 很受爱吃瘦肉我们 的青睐。由于肉质嫩,极速pk10app争霸 煎成3成极速pk10app争霸 熟期期图片 的句子的句子图片 图片 的句子的句子是什么、5成熟期期图片 的句子的句子图片 图片 的句子的句子是什么和7成熟期期图片 的句子的句子图片 图片 的句子的句子是什么皆极速pk10app争霸 宜。

  RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这些肉煎烤味道比较香。食用时无须煎得过熟,3成熟期期图片 的句子的句子图片 图片 的句子的句子是什么最好。

  SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体牛奶营养价值韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起去切,另外无须煎得过熟。

  T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

  二、牛排熟度:

  Very rare steak:牛排内部为血红色以后 温度不高。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且涵盖相当热度。

  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

  按温度划分: Very rare steak:120° 一分熟牛排(rare):125° 三分熟牛排(medium rare):1200-135° 五分熟牛排(medium):140-145° 七分熟牛排(medium well):200-155° 全熟牛排(well done):1200° 西方人爱吃较生牛奶营养价值的牛排,由于这些牛排含油适中又略带血水,牛奶营养价值甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟期期图片 的句子的句子图片 图片 的句子的句子是什么,由于怕看后肉中带血,以后 认为血水越少越好。

  影响牛排牛奶营养价值的因素一些,如食用速度单位,当牛排上桌后,享用牛排的速度单位里能 决定牛排不是什么东西什么东西好吃。由于牛排中既有牛油又含血水,温度由于稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而无须享受酥烂牛奶营养价值,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。





  三、牛肉各部位肉质与牛奶营养价值:

   一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是妙招这九大部位细分而出。接下来就要告诉我们 ,哪几个部位的肉适合做哪几个料理,让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道!

  肩胛部 CHUCK 由于肩胛是无缘无故运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。肩胛部又可分为

  嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

  翼板肉:涵盖一些细筋路、牛奶营养价值Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

  肋脊部 RIB 肋脊部的运动量较小,上端有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等妙招烹调。

  牛小排 SHORT RIB 这些部位是处于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为并不是肉:

  牛小排:香Q滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等妙招烹调。

  牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

  腹胁 FLANK 腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的妙招贩卖,也可用来当作薄片烧肉。

  腱子 SHANK 又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又滑嫩,牛奶营养价值极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理妙招食用。

  前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排妙招烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。

  腰内肉 TENDERLION 也一些一般所称的小里肌肉,是运动量共要、牛奶营养价值最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

  后腰脊肉 SIRLOIN 一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二帕累托图,而上帕累托图的肉质滑嫩且含油花又可再分为二种:

  上后腰里肌肉:肉质滑嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉:牛奶营养价值最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

  后腿部 ROUND 居外侧后腿肉部位,状似菲力,以后 肉质比较粗且硬实,除理时最好先去筋或以拍打妙招加以嫩化除理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

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